◎卷頭語 德島大學名譽教授/
日本生藥學會名譽會員/
文華國際生藥研究所名譽所長 枸杞並非昨日或今日才看到，而原本乃是中國 之藥用植物，其起源極為古老。枸杞早已被登載於中國神農本草經上藥中，所謂上藥也可解釋為養命之藥。按枸杞之使用有人認為乃是未病前之保健以及藥前之養命，因此枸杞之價值可以說對快速增進健康是有用的。 心如一、身土不二,難道我們能不對大地所惠與之枸杞大大地善加以活用嗎？ 將枸杞葉油炸作成"甜不辣"是很可口的。而作成枸杞飯更屬一般性吃法,而古來在日本各地就已有這種食用習慣。 "可當藥的食物"乃是漢藥 ( 基於漢方醫學理論所使用之生藥 ) 的優點之一,對枸杞而言與其說它是藥,不如說乃是日常茶飯食事中食品之一。 枸杞本來並非用於特定疾病之治療,而是在連續服用當中多年的自覺症狀會在不知不覺中消失的,因此可以說它是有助於保健的。 我們要保持健康長壽,對於飲食生活當然不用說,安心立命乃是最重要的,中國明代 ( 1587年 ) 龔廷賢著的萬病回春 中也有"病家十要"之警語,其中有"戒惱怒...怒則火起,難以救護","息妄想"等。又明末儒者 洪應明 著之" 菜根譚 ( 1575 ~ 1619 AD ) 中也提及"風來疏竹,風過而竹不留聲"。總之這些乃告戒著凡對事務執著,浪費精神乃是無上愚妄之事。而"雁渡寒潭雁去而潭不留影","禍福無門" ( 禍福乃由各自之有心無心而來 ) 等話語也是一樣,我們要想健康長壽,除了枸杞之愛用外還要留意做到"風來疏竹"之意境。 ( 翻譯者：賴榮祥 ) ∣回選單∣ 根據 寺崎日本植物圖譜 記載：「枸杞 Lycium chinense Mill. 乃是茄科 Solanaceae 之落葉小灌木,葉細,高 1 ~ 1.5 公尺,有小枝,先端呈刺狀,葉亙生,數枚叢生於小枝之莖節上,長橢圓形,長 2 ~ 4 cm ,寬 1 ~ 2 cm ,質柔軟無毛, 8 ~ 10 月間從葉旁柚出細柄,開淡紫色小花,花冠鐘形 5 裂徑 1 cm 果實漿液質橢圓形,熟呈紅色,長約 1 cm 。嫩葉可供食用,果實可浸於酒中作成枸杞酒,分布於日本本州、九州、台灣、中國大陸、朝鮮半島,普通常見於河邊或溝旁」。在日本自生及栽培的枸杞乃是日本植物圖譜也有收藏而和名為"Khu-Kho",學名為 Lycium chinense 之品種。 枸杞之種類很多,全世界枸杞屬植物約有 100 種,其中與我們關係最深的乃是枸杞和長葉枸杞。 和長葉枸杞一名又稱為西洋枸杞,學名為 Lycium halimifolium ( 或 Lycium barbatum ),自生或栽培於 中國 大陸,也分布於 歐洲 東南部以東。全株高可達 2 ~ 3 公尺,枝呈灰白色有時細而下垂,刺狀細枝長 1 ~ 4 cm,葉圓狀披針形,銳先頭,長 3.5 cm ~ 5cm ,寬 0.2 ~ 0.6 cm ,與枸杞相比,較細長,果實圓球形或橢圓形,長 0.8 ~ 2 cm ,徑 0.5 ~ 1 cm ,葉和果皆美味,為上好之品質。 在「 漢藥之原植物 」( 佐藤潤平 著 )一書中記載著："在滿蒙之地少產枸杞,而普遍產者為長葉枸杞。即滿蒙之地的枸杞充為漢藥者幾乎皆為長葉之果實,地骨皮乃其根皮。從以上看來,我想枸杞之原植物似乎以長葉枸杞為妥」。而在中國將枸杞果實稱為「津枸杞」,而將長葉枸杞之果實稱為寧夏枸杞,兩者之產地表示如下：
這在中藥誌中是沒有表記的,在東北 (即滿州)枸杞乃自生於北支系植物分布區、滿州系植物分布區、蒙古系植物分布區。其次如要舉出其他主要枸杞屬植物的話，尚有：
1. 濱枸杞 ( 一名厚葉枸杞 ) Lycium griseolum 高0.6 ~ 1 m,葉肉質匙形,花白色,產於琉球、小笠原島 。 ∣回選單∣ 枸杞有如下許多別名：枸棘、天精、地精、青精、明眼草、羊乳、仙杖、仙人杖、卻老、卻暑、地骨、苦杞、甜菜、地仙、枸繼、西王母杖、杞棘、地節、三青蔓、雪裏珊瑚、赤寶、象柴、托廬等。韓國名稱為 "Khukhichianamu" , Khoyichionamu, Khuyichia 。英文名為 Matrimony vine, Boxthorn。
∣回選單∣ 枸杞早在西元 217 年,後漢時代專門記載著藥物的書籍 " 神農本草經 "中便記載在上藥中,這 神農本草 經將所收載之藥物分類成三品,即上藥、中藥、下藥。上藥 120 種為養命藥係輕身耐老之神仙藥,因無毒可久服而無害,欲輕身益氣不老延年者可以服用的。中藥 120 種,有有毒的,也有無毒,要適宜的斟酌使用,為防病補體力的藥物。下藥為治病藥,因多毒不可久服,主要用於治病,有 125 種。 就枸杞之藥效而言記載著「久服堅筋骨、輕身、不老、耐寒暑」。 平安朝時代之 本草和名 ( 深根輔仁 著 , 延喜 18 年 , 918 AD ) 舉出：「枸杞一名枸根、一名地骨、一名茍忌、一名地輔、一名地暑、一名仙人杖、一名西王母杖、一名天精...」等枸杞之別名。 延喜式 ( 延喜 5 年、西元 905 年奉醍醐天皇勒著手編撰,延長 5 年 927 年完成 )之卷 37 ,典藥寮之項中有「諸國進年料雜藥」；記載著從全國各地年年進貢之藥品名和數量,其中單就枸杞就有如下之記載：「 攝津國 44 種之中枸杞 6 斤 ,尾張國 46 種之中枸杞 20斤； 甲斐國 12 種,枸杞 10 斤； 武藏國 28 種,枸杞 10 斤； 安房國 18 種,枸杞 2 斤 10 兩； 上總國 20 種,枸杞 10 斤； 常陸國 25 種,枸杞 14 斤； 近江國 73 種,枸杞 13 斤 3 兩； 美濃國 62 種,枸杞 5 斤； 下野國 14 種,枸杞 2 斤 8 兩； 出雲國 53 種,枸杞 9 兩； 備中國 42 種,枸杞一斤；讚歧國 47 種,枸杞 10 斤。」 在 一條天皇 ( 987 ~ 1011 AD )時代所成立之法制書 " 政治要略 " ( 惟宗允亮 撰 )之卷 95 中有一段題以 "服藥駐老驗記" 之記事,記載著：「 竹田千繼 者, 山城國愛宕 郡人也, 寶龜 初,歲十七入典藥為醫生,讀 本草經 ,至於枸杞駐老延齡之文深以誦憶,將試其徵驗,乃買地二段,多種此藥,春夏服其葉,秋冬食其根,又常煮莖根取汁釀酒而飲之,每有沐浴必其水,如此七十餘年,未嘗懈倦,顏色強壯,猶如少年。 齊衡 2 年, 文德天皇 忽患疲羸,眾醫供石決明酒,時侍臣或奏 千繼 服枸杞駐老之狀,天皇大駭,即時召見,問云汝生年歲許, 千繼 奏云："天平寶字九年歲次庚子生,至今年 97" ,天皇在,令侍臣驗視其形,鬢髮黑,肌膚肥尺,耳目聰明,齒牙無蠹,天皇感服,擢為 "典藥允" 供,即勒藥園,多種枸杞,令 千繼 掌事......」 竹田千繼 乃 淺田宗伯 之 " 皇國名醫傳 " 中經常會出現之名醫, 貞觀二年 ( 8600 年 AD ) 以百一歲之高齡去世。就如 " 政治要略 " 也出現那樣,年青時典藥寮生,讀本草經,因據說枸杞有不老長壽之效而植之,春夏食其葉,秋冬食其根,又以葉及根浸酒飲,更連煎汁也注入水中沐浴,以致目明、耳聰、容貌鬢髮看來很年輕。 文德天皇 因罹患疾病,身體羸瘦,屬下告以 千繼 之事, 千繼 贈呈自家栽培之枸杞,而 文德天皇 更曾讓 千繼 為 "典藥寮之允" 給予優遇,而且在藥園中種植很多枸杞讓 千繼 管理。後來據說又讓他當 "左馬之允" 的官職。 在同 " 政治要略 " 中,接著 千繼 尚記載著 春海貞吉 , 貞吉 原先為 唐 舞師,後來研究醫術成為醫師,經常愛用枸杞,至百十六歲仍然如壯年,至 寬平 八年 ( 896 年 AD ) 之夏,以百十九歲之高齡去世。 中國 的 明 、 李時珍 著「 本草網目 ( 1578 年 AD ) 之木部第 36 卷中的 "釋名" 項下記載著枸杞之別名及其出典即：枸繼 ( 爾雅 )、枸忌 ( 別錄 ) 、枸棘 ( 衍義 ) 、苦杞 ( 詩疏 ) 、甜菜 ( 圖經 ) 、天精 ( 抱朴 ) 、地骨 ( 本經 ) 、地節 ( 本經 ) 、地仙 ( 日華子 ) 、卻老 ( 別錄 ) 、羊乳 ( 別錄 ) 、仙人杖 ( 別錄 ) 等。 就枸杞之名稱而言,李時珍說："枸杞二樹名,此物棘如枸之刺,莖如杞 ( 柳樹 ) 之條,故兼名之。道書言千載枸杞其形如犬故得枸名,末審然否？" 就枸杞之藥用部分而言,李時珍說："今考 本經 止云枸杞,不指是根、莖、葉子...則 本經 所列氣、主治蓋通稱根、苗、花、實而言,初無分別也,後世以枸杞子為滋補藥,地骨皮為退熱藥,始分而二之。...枸杞苗葉味苦甘而氣涼,根味甘淡氣寒,子味甘氣平,氣味既殊則功用當別"。 枸杞之主治： 本經 ："無毒、主五內 (體內 ) 邪氣、熱中 ( 胸部炎症 )消渴 ( 口渴甚、排尿次數多之疾患 )、周痺風濕 ( 神經之麻痺疾病或風濕病 ) ,久服堅筋骨、輕身不老耐寒暑。"又 別錄 說："下胸協氣、客熱頭痛、補內傷大勞、利大小腸。"( 使纏在胸內之炎症熱頭痛消散,賦予身體臟器營養,大小腸之作用良好 ) ,而 藥性論 中說："補精氣諸不足、易顏色、變白、明目安神令人長壽。" ( 意即補精氣之結果：臉色變好,視力也增進,神經也變得不太敏感,使人長壽 )。 時珍 說："此乃通指枸杞根苗、花、實並用之功也,其單用之效今記如次" ： 苗 ( 莖葉 ) 之主治： "除煩 ( 胸中覺有熱感而不舒服 ) 益志、補五勞 ( 因精神之疲勞及肉體之羸瘦 ) 七傷 ( 指承受表裏之病 )、壯心氣 ( 增強對精神的作用 )、去皮膚骨節風 ( 即神經系統疾患 )、消熱毒、散瘡腫...作飲代茶止渴、消熱煩、益陽事"。 地骨皮之主治： "去骨熱 ( 肺結核等之骨蒸熱 )、消渴、去腎家風 ( 因肝腎之疲勞所引起之疾患 )。" 枸杞子之主治： "堅筋骨、耐老、除風、去虛勞 ( 因過勞之故,肉體虛弱,精神昏昧之狀態 ),補精氣、滋腎、潤肺、榨油點燈明目 ( 自然地視力明朗恰似將熄之燈添加燃油突然又明亮一樣 ) 。" 到 江戶時代 " 廣益和語本草大成 " ( 岡本一抱 著, 元祿 11 年, 1698 AD )一書中就枸杞子、枸杞葉記載著 本草網目 同樣之效能,同時也記載著枸杞酒。又關於和產枸杞子尚記載著："味苦利大小腸、除心熱 ( 五臟之熱證 )不可充當補劑"。 還觀 " 大和本草 " ( 貝原益軒 、 寶永 6年 、 1709 AD ) 枸杞之項,書中記載著："倭漢有兩種,兩種皆可用,唐 ( 中國 產 ) 枸杞味最厚...葉可生或曬乾食用,和漢味俱佳,可當茶使用...由地長苗易遭蟲食,故應及早割食......凡枸杞子及葉其性佳,欲輕身益氣明眼目需長服之,能致明目之功"。又就植物而言："唐枸杞有兩種,倭 ( 日本 產 )枸杞亦為真枸杞皆可用"。 這段乃是說唐枸杞最美味,枸杞之葉可食用或當茶使用,因易遭蟲食應及早割食之。 在 和漢三才圖會 ( 寺島良安 、 正德 3 年、1713 AD )之卷第 84、灌木類中記載著："以 陜西 及 甘州 產者為上,甘州者子圓如櫻桃,曝乾後縮小,種子稍乾亦紅潤甘美、結果如葡萄可食"。還記載地骨皮之效能,對地仙丹也有如次的記載：地仙丹 "春採葉名叫天精草,夏採花名為長生草,秋採子名曰枸杞子,冬採根名曰地骨皮。陰乾酒浸一夜,四十九日間,晝夜採曰精月華之氣,待乾為末,煉蜜為丸如小指大,早晚各用一丸,但用無刺味甘者,有刺者服之無益,頗能除熱邪,明目、輕身。一老人服之年百餘,健步如飛,白髮變黑,脫落之齒牙再生,陽事也超越壯者"。 " 用藥須知 " ( 松岡玄達 、 享保 11 年、1726 AD ) 中記載：" 和 有二種無刺者真也,有刺者稱為阿蘭陀枸杞,又呼為天草枸杞,此本草中所謂枸棘也,性劣也"。枸杞子真者結子實圓稀也,枸棘 ( 荷蘭枸杞 )易生長,插枝能活,一年之中可長至二丈餘,結子尤多,世上云為枸杞子者多屬枸棘子也,功用雖大抵相同,以無刺者入藥,選用形圓者。 片玉六八本草 ( 加藤謙齊 、 安永 9 年 1780 AD )：地骨皮 "即枸杞根也,中立曰其根最長故曰地骨"。 大和本草批正 ( 井岡冽 、 天明 3 年 1783 AD )："...為賞實之故而有雪裏珊瑚之名,鬼枸杞樹上有刺實長味少而苦,須以唐種為藥,所謂唐 ( 中國 ) 種枸杞樹上無刺,實圓大如郁李實,頭稍尖,鬼枸杞為枸棘也"。 本草網目啟蒙 ( 小野蘭山 、 文化 2 年 1805 AD ) ：枸杞、地骨皮之項中,和名 "Numikhusuli" , "Khukho" ,有二種,一種唐枸杞,葉大刺少,實圓大、紅熟味甜,又有微長而尖者皆真枸杞也,一種鬼枸杞,一名荷蘭枸杞、甜草枸杞、假辣椒 ( 阿州 ) 、甜胡椒 ( 筑後 ) ,今人家多種,野多自生、葉小而樹多刺,實小長而味苦,藥舖中貯賣者皆此種,是為枸棘而非枸杞,地骨皮多出自 泉州塚 偽物也"。 本草圖譜 卷八十六 ( 岩崎常正 、 文化 13 年 1816 AD )：枸杞 ( Khukhi )、Numikhusuli、枸杞、唐枸杞 ( 俗稱)、苦菜、象柴、純蘆、仙人杖、地精、天精子。「枝幹似蔓而柔軟長可達二丈許,自一根叢生。春月生嫩芽,葉之形似石榴之葉而柔軟,夏月葉間簇生三四花,一花之形似桔梗至小淡紫色,後結果實形似櫻桃之實而更長,熟呈紅色,味酸甜,此物乃 蘇頌 之說中所謂 "其實形長而枝無刺者真枸杞也"。 ∣回選單∣ 「人家栽為籬、樹之似前條長二丈許,葉之形較前條稍小,舊莖新葉皆生小刺,花實亦同前條而實長,乃 蘇頌 之說所謂 "有棘者枸棘也"。」 地骨皮 「枸杞根之皮,其形如朽木之皮,黑褐色小而軟。」在此將從來所用枸杞之杞字,開始看見用枸杞之杞字。( 注 ) 文獻上有關植物之種類,有種種說法,日本產枸杞在植物學上,如最初介紹那樣只有枸杞 Lycium chinenes Mill. 一種。 ∣回選單∣ ( 1 ) 枸杞茶 採取枸杞葉最好的時期,也就是說可以製得最良質的枸杞茶的就是在發芽後八十八夜的前後,這個時候也是有許多新葉生長著的時期。因為從 6 月中旬以後病蟲害會陸陸續續的出現,所以其後等到晚秋採取比較好。 將摘取的葉 ( 莖也可利用 ) 經日光曝曬一天後,掛在通風良好的地方,乾燥要注意保持綠意不要令其消失。 經乾燥後的枸杞葉可取 10 ~ 20g 慢慢煎後當茶飲用,如果像番茶般稍在鍋上炒後,與其說比較容易喝,倒不如說非常芳香又好喝。而花、花蕾、實、莖、葉也可一起當茶利用。 ( 2 ) 枸杞酒 果實酒研究家的 石田穰 氏說：「健康酒永遠為人類之寶。因為我並非藥學者,所以為什麼有效,其詳細理由不清楚。只是也屬果實酒之一環,在持續服用枸杞酒之期間,從經驗中不得不體會到其優越的藥性。枸杞酒等另又被加進百藥之長中,我想不論從那一個角度看都沒話可說吧！」 想作枸杞酒與其說用生的果實,不如推薦乾燥的果實要好得多,將乾燥果實 ( 藥店中賣的枸杞子,尤其中國產紅色質柔軟者為良品 ) 150 ~ 200g 浸於 1.8 公升之 Whitetorica 酒中,或 100g 浸泡於威士忌酒或白蘭地酒 1 瓶中,密封放置於冷暗處 3 個月以上。如果想加甜味可酌加蜂蜜或冰糖 ( 威士忌或白蘭地則無此必要 )。又不只用果實,加根皮 ( 地骨皮 ) 20g 或加韓國人參 30g 也好。從枸杞酒取出的枸杞子以後還可利用於料理中。 ( 3 ) 枸杞料理 在香港的菜市場有將枸杞枝葉放置於水桶中稱為枸杞菜在販賣的,可用於湯或炒用料理。 使用枸杞子、枸杞葉的中國料理,在 陳東達 、 陳榮千代 著的「漢方藥之料理」中關於材料、作法都有詳細的介紹：如炒枸杞葉 ( 用枸杞葉炒的料理 )、枸杞炒肉絲 ( 枸杞葉細切牛肉炒者 )、枸杞炒春筍 ( 枸杞葉和筍炒 )、雞蓉枸杞子 ( 枸杞子和雞肉鍋 )、其他尚有枸杞肉湯、枸杞雞湯、淮杞燉羊肉、淮杞燉雞肉、豬肝杞菜湯、枸杞牛鞭湯、三色魚片湯、枸杞粥等。 台灣料理幾乎可以說必定有的就是加有枸杞子的湯。將枸杞子和當歸放入鱉肉中、鰻魚中或黃魚中作成的湯,頗能暖身,富有營養。其他在家中簡單能作的枸杞料理介紹如次： · 枸杞的 Ohitasi ：將枸杞生葉在沸水中燙過後去水,加醬油、柴魚薄片。 · 枸杞拌胡麻：將胡麻搗碎以砂糖、醬油、化學調味料調味 ,再將從熱湯中燙過之枸杞葉去水後和拌。 · 枸杞甜不辣：將枸杞之生葉水洗 ,取 4、5片和粉衣油炸。 · 枸杞飯：在加入 1 把鹽的沸水中將枸杞葉燙熟後與煮熟的飯混和,則綠色盎然又可口。在枸杞嫩葉可摘取時摘下來用鹽漬保存,可 1 年中都能吃枸杞飯。 · 枸杞果醬：將成熟的枸杞果實水洗涼乾 ,以 1 合枸杞果實加入等量之溫湯,在遠火下將枸杞果實邊煮邊搗碎,加入 mirin ( 調味料 ) 1 小酒杯,等全部溶化後加入砂糖等水分沒有時熄火。可製得別俱風味的果醬。 ( 4 ) 名產枸杞素食料理 ( 參照「鐘藥百味簞笥」創刊第 3 號。食味報告 ) 從東海道線的關ke原有 7、8分鐘車程的地方伊吹山的山腳下有一家枸杞素食料理很有名的曹洞宗的妙應寺 ( 岐阜縣不波郡關ke原町今須 )。 在距今 600 年前, 今須 領主 長江重景 之母,以為妙應為有權力是件好事,但頗使領民受苦,徵取年貢以大升斗 ( 1 升 3 合 3 勺 ) ,租金之支付為小升斗 ( 8 合 ) ,如此使所有領民皆受其苦,因受該惡業的報應在死後掉入地獄。此事受常常經過今須故里過一夜的 大徹宗令 禪師深入洞察到,於是手持「薪盡火滅」之導引讓妙應得度,指示其兒子 重景 供養回向之道,因而建立妙應寺。 現在的 木船道浩 住持為第 46 代。 木船 住持為使多數的人們能變得健康,從 10 數年前就研究枸杞料理,對訪間妙應寺的人,來參加訓練會住宿的人們及求道者們提供枸杞茶、枸杞食、枸杞浴,因而被當作枸杞寺而很受歡迎。 著名料理的種類有胡麻豆腐 ( 添加枸杞實 )、醋物 ( Sunnomomo ) ( 添加枸杞實 )、枸杞之甜不辣、枸杞拌胡麻、清湯 ( Suimomo ) ( 添加枸杞實 )、枸杞酒、枸杞茶、枸杞飯其他尚有山菜料理。 ∣回選單∣ |
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